Formation Microbiologie

• Connaître les micro-organismes.
• Les méthodes de détection.
• Connaître les champignons et les éléments d’écologie fongique.
• Comprendre les risques sanitaires liés aux mycotoxines.
• Pouvoir adapter la formation à son établissement.

• 1er jour
  • Connaissance des micro-organismes
    • Présentation des différents micro-organismes
    • Description des différentes bactéries pathogènes
    • Listeria monocytogenes
    • Salmonella Escherichia coli entérotoxinogènes
    • Enterobacter sakazakii
    • Staphylococcus aureus
    • Bacillus cereus    
    • Clostridium perfringens
    • Yersinia enterocolitica
  • Caractéristiques de smicro-organismes
    • Connaître les conditions de développement et de survie
    • Epidémiologie et écologie dans les aliments
    • La production de toxines et stabilité thermique des toxines
  • Les différenctes méthodes de détection
    • Méthodes normalisées
    • Méthodes validées
    • Recherche de toxines
    • Dialogue et débat entre le formateur et les stagiaires sur leur activité
• 2ème jour
  • Généralités sur les champignons
    • Présentation des levures et des moisissures
    • La particularité de la cellule fongique
    • Les spores et la dissémination
  • Mise en situation
    • Afin de mieux sensibiliser les stagiaires, le formateur :
      • Réalisera une observation microscopique de certaines souches
      • Invitera les stagiaires à réaliser une manipulation simple et à observer
  • éléments d'écologie fongique
    • Connaître les : Températures, Aw, pH, aération, substrats
    • La thermo-résistance chez les moisissures
  • Risques sanitaires liés au mycotoxines
    • Les normes en vigueur
    • La toxicité, le transfert  et l’accumulation.
    • Explication de la stabilité des mycotoxines.

Méthodes de détection et dosages : comparaison de sensibilité et comparaison de coût.